Les iniciatives aborden la qualitat dels vins negres, la protecció de la vinya davant la fauna cinegètica i l’adaptació enològica al canvi climàtic.

Tres projectes demostratius coordinats per VITEC continuen la seva execució amb l’objectiu d’aportar noves solucions al sector vitivinícola català. Les iniciatives, iniciades el 3 de febrer de 2024 i amb data de finalització prevista el 2 de juny de 2026, estan cofinançades per la Unió Europea a través de la intervenció 7161 del Pla estratègic de la PAC, PEPAC 2023-2027.

Els projectes se centren en tres àmbits de gran rellevància per al sector: la lluita contra les alteracions aromàtiques provocades per Brettanomyces bruxellensis en l’elaboració de vins negres de qualitat, l’avaluació d’estratègies per reduir els danys ocasionats per fauna cinegètica a la vinya i el desenvolupament d’eines microbiològiques per mantenir la qualitat i singularitat dels vins en un context de canvi climàtic.

El primer projecte, “Estratègies de lluita integral contra l’efecte negatiu de Brettanomyces en l’elaboració de vins negres de qualitat”, té com a objectiu desenvolupar i validar estratègies enològiques que permetin obtenir vins de qualitat lliures d’alteracions aromàtiques causades per Brettanomyces bruxellensis. En aquest marc, s’estudia l’ús de llevats i bacteris amb efecte antagonista, la co-inoculació de llevats i bacteris làctics per controlar microorganismes alterants, l’aplicació de llevats amb elevada activitat HCDC+ per reduir precursors d’etil fenols i diferents tècniques per tractar vins contaminats. El conjunt d’aquestes accions permetrà avançar en la definició de protocols eficients per garantir vins més estables i sense defectes aromàtics.

El segon projecte, “Avaluació de l’eficàcia d’estratègies de control de danys a la vinya ocasionats per fauna cinegètica”, dona resposta a una problemàtica creixent en moltes zones vitivinícoles de Catalunya: l’impacte de la proliferació de senglars i cabirols sobre les parcel·les de vinya. Aquesta situació pot afectar directament el rendiment de les explotacions i generar pèrdues econòmiques importants. L’objectiu principal del projecte és demostrar l’eficàcia de diferents estratègies de control de danys amb la finalitat de minimitzar aquestes pèrdues i millorar la competitivitat de les explotacions vitivinícoles catalanes.

L’estudi es desenvolupa a la comarca del Priorat, una zona especialment afectada per l’alta densitat d’ungulats, i compta amb actuacions a la Finca Experimental de Viticultura Sostenible situada a Mas Roger, a Cabacés. El projecte també preveu la col·laboració amb tècnics del Parc Natural de Montsant per analitzar la pressió de la fauna cinegètica i identificar les principals zones de pas. Els resultats obtinguts podran ser extrapolables a altres zones vitivinícoles de Catalunya i, fins i tot, a altres tipus de cultius que pateixin problemàtiques similars.

Finalment, el tercer projecte, “Estratègies microbiològiques per obtenir un vi singular de qualitat en el context del canvi climàtic”, se centra en un dels reptes més importants per al futur del sector: l’impacte de l’escalfament global sobre la composició i qualitat dels vins. L’augment de les temperatures, la disminució de les precipitacions, les sequeres i els episodis de pluges intenses estan provocant canvis fisicoquímics rellevants en el most, especialment l’increment del grau alcohòlic i la disminució de l’acidesa.

Davant d’aquest escenari, el projecte planteja el desenvolupament d’eines microbiològiques eficaces i econòmiques basades en l’ús de llevats no convencionals del gènere no-Saccharomyces. Aquestes espècies poden contribuir a aportar complexitat i tipicitat als vins, alhora que ajuden a revertir alguns dels efectes negatius del canvi climàtic durant la fermentació alcohòlica. La iniciativa parteix de línies d’investigació de VITEC centrades en la selecció de llevats autòctons de diferents denominacions d’origen i varietats de raïm, incloent-hi soques de M. pulcherrima, L. thermotolerans, T. delbrueckii i S. pombe.

Amb aquests tres projectes, el sector vitivinícola català continua avançant en la generació de coneixement aplicat i en la validació de solucions innovadores per millorar la qualitat dels vins, protegir la vinya i adaptar-se als nous escenaris ambientals i productius