OBSERVATORI INTEL·LIGENT

INNOVI, en colaboración con Carburos Metálicos, socio de la agrupación, ha reunido a expertos del sector en una jornada divulgativa dedicada al análisis del rol que juegan los gases y sus aplicaciones en la sostenibilidad y la eficiencia energética de la industria vitivinícola. Durante la jornada, celebrada en el centro de I+D de Carburos Metálicos y conducida por Sonia Guri, responsable de agroalimentación del Departamento de I+D de Carburos Metálicos y Clara Santamaría, Clúster Manager de INNOVI, se han abordado dos temas principales: El futuro de los gases refrigerantes fluorados para la eficiencia energética y la sostenibilidad de la industria vitivinícola y las aplicaciones de gases y equipos de dosificación en enología. Sobre el primero, Ander Leoz, Product Manager de Refrigerantes para el Sur de Europa en Carburos Metálicos, ha destacado que “actualmente, los sistemas de refrigeración utilizados en las bodegas suponen un alto coste energético mientras que ya existen en el mercado mejores soluciones que utilizan nuevos refrigerantes, más eficientes, que permiten una reducción importante de los costes, así como del impacto ambiental de la industria vitivinícola”. Por su parte, acerca del segundo tema abordado, Jordi Mallén, Product Manager de Alimentación para Sur de Europa en Carburos Metálicos, ha comentado que “los gases en enología se encuentran entre los principales productos de los que disponen los enólogos para asegurar la máxima protección, calidad y reproducibilidad en el proceso de vinificación y dar respuesta a las exigencias del mercado”. Mallén ha presentado las aplicaciones de gases para la mejora de los procesos de vinificación, haciendo especial énfasis en los equipos de dosificación de dióxido de azufre que permiten la inyección eficiente y óptima requerida por las bodegas. Uno de los gases más utilizados por los productores vitivinícolas en España es el Dióxido de Carbono (CO2). El CO2 se utiliza con distintos objetivos en diferentes etapas de la vinificación: en la vendimia para la refrigeración de la uva durante el traslado del campo a la bodega, para inertización de prensas y depósitos de recepción de uva, en la maceración carbónica que se usa para vinificar la uva entera; en la carbonatación, para mantener o aumentar el nivel de CO2 disuelto en el vino otorgándole determinadas características de frescor, aromas y sabores afrutados, en determinados vinos jóvenes; o en el embotellado, donde el CO2 se utiliza para desplazar el aire evitando el contacto del oxígeno con el vino durante la comercialización, así como la posible oxidación o el desarrollo de microorganismos aerobios, alargando de esta forma la vida del producto. Otros gases de uso común en enología son el Dióxido de azufre (SO2), que se utiliza en diferentes procesos en la conservación de mostos y vinos; el Nitrógeno (N2) y el Argón (Ar) empleados para la inertización de depósitos de almacenamiento y nodrizas, bazuqueos y homogeneizaciones, procesos de flotación, trasiegos, vaciado de barricas y embotellado; o el Oxígeno (O2) que sirve para la hiperoxigenación de mostos y la microoxigenación de vinos. Carburos Metálicos es la compañía líder en el sector de gases industriales y medicinales en España y forma parte del Grupo Air Products cuenta con más de 70 años de experiencia proporcionando gases y equipos para el sector enológico. INNOVI es el clúster vitivinícola catalán, cuya misión es promover la competitividad de las empresas del sector vitivinícola para afrontar favorablemente la globalización a través de la innovación. [vc_btn title="Presentaciones" style="custom" custom_background="#db3188" custom_text="#ffffff" size="md" i_icon_fontawesome="fa fa-arrow-right" link="url:/innovi/presentacions-jornades/" add_icon="true"] Para acceder a las presentaciones hay que se socio de INNOVI.